黄 郁卿先生

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中華風豚肉と野菜の炒めもの
＜材料（２人分）＞
豚バラ薄切り肉：１００ｇ (A) ┏たまご：適量 ┣塩・こしょう：各少々 ┗酒：小さじ１ 片栗粉：小さじ２ 【豚肉炒め】 サラダ油：小さじ２ 生姜・にんにく・長ねぎ：各適量 生椎茸（大）：1 枚 キャベツ：１００ｇ 赤パプリカ（赤ピーマン）：３０ｇ もやし：６０ｇ 【野菜炒め用】 サラダ油：大さじ１ 【合わせ調味料】 （B） ┏鶏ガラスープ（和風だし汁）：大さじ１ ┣オイスターソース：小さじ２～大さじ１ ┣ 濃口醤油：小さじ２ ┣酒：大さじ１ ┗ 塩・こしょう：各少々 【仕上げ】 ごま油：小さじ１
＜作り方＞
①豚肉は一口大に切って、A で下味をつけ、片栗粉を混ぜ合わせる。 ②生姜・にんにく・長ねぎはみじん切りにして、キャベツは一口大に手でちぎり、パプリカと生椎茸は細切りにして、もやしはサッと洗って、水気を切っておく。 ③ボウルに B を混ぜ合わせておく。 ④鍋にサラダ油小さじ２を熱し、①の豚肉を炒め、いったん取り出す。 ⑤④の鍋にサラダ油大さじ１を足し、②の生姜・にんにく・長ねぎを炒め、香りが立ってきたら、②の生椎茸を炒め、キャベツ・パプリカ・もやしを加えて炒め、野菜に油が回ったら、④の豚肉を戻し入れて、③の合わせ調味料を加え、鍋をゆするようにしてあおり、最後にごま油を回し 入れて、器に盛る。