① （炒りたまご）を作る。たまごに軽く塩こしょうをして、溶き混ぜる。フライパンにごま油を熱し、たまごを加えて炒め８等分して、皿に移し、粗熱を取る。

② ボウルにＡを入れてよく混ぜ、８等分して粗熱を取る。

③ 春巻の皮は、斜め半分に切る。三角形の底辺を手前にして置き、かにかま・②のごはん・①の炒りたまごを棒状に置いて、春巻きの縁に、水溶き小麦粉を１ｃｍ幅で塗る。春巻きの両端を折り込み、手前からくるくると巻いて、巻きどまりをしっかり付ける。

④ フライパンに２cm ほどサラダ油を入れて熱し、③の巻きどまりを下にして入れ、揚げ焼きにする。こんがりと焼き色がついたら、バットに取り、油を切る。

⑤ （天津飯あん）を作る。鍋に B を入れて熱し、ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、カップに入れる。

⑥ 器にフリルレタスをのせ、④の春巻きを盛って、⑤のあんを添える。