① 玉ねぎとキウイはすりおろす。舞茸は刻んでおく。

② 牛肉は筋を断つように食べやすい大きさに切り、①に加えて軽く揉み、３０分～1 時間ほど漬け込む。

③ フライパンに牛脂を熱し、②の牛肉を取り出し、塩こしょうして焼く。

④ 両面焼き色が付いたら、取り出してアルミホイルなどをかぶせて落ち着かせる。

⑤ 空いたフライパンに漬け汁と A を入れて煮立て、④の肉汁が出ていたらそれも加えてソースにする。

⑥ 皿に肉を盛り、ソースをかけ、クレソンを飾る。