① 秋刀魚は頭と内臓を取り除き、半分に切る。生秋刀魚のときは塩・こしょう（分量外）を塩秋刀魚の時はこしょう（分量外）を軽くふる。

② 春菊は葉の部分をちぎり、茎の部分は５㎝ほどの千切りにして、白髪ねぎと一緒に水にさらす。

③ フライパンにオリーブ油を熱し、①の秋刀魚を入れて両面焼く。

④ ドレッシングを作る。ボウルにバルサミコ酢とオリーブ油を入れてしっかり撹拌しながら乳化させ、塩・こしょう・はちみつで調味する。

⑤ ②の春菊と白髪ねぎの水分をしっかりと取り、④のドレッシングで和える。

⑥ ③の秋刀魚の焼き上がりに花椒をパラっとふり、器に盛って、⑤のサラダをフワッと盛り付ける。