① きゅうりは少し厚めの斜め切りにして、だいこんは少し厚めの短冊切りにし、にんじんは薄めの短冊切りにする。白菜は食べやすい大きさに切る。たまねぎ・にんにく・生姜は皮をむいて薄切りにし、梨は皮をむいていちょう切りにする。

② ポリ袋にAを入れて、軽くもみ、全体に塩がなじんだら、30 分ほど置いて水分を出し、野菜がしんなりしたら軽く絞って水分を捨てる。

③ ジッパー付きの保存袋にＢを入れて、砂糖と塩をよく溶かす。

④ ③の袋に、②の野菜と、①のたまねぎ・梨・にんにく・生姜を入れ直射日光の当たらない常温（２５～２７℃）で1 日発酵させ、炭酸のような小さな気泡が立ち、ほのかに酸っぱい香りがしてきたら、冷蔵庫へ入れ、3 日目頃が食べ頃になる。出来上がったら汁ごと器に盛る。