① ゴーヤは縦に切って、スプーンなどで種とワタを取り、３ｍｍ厚さの半月切りにする。かつお節はビニール袋に入れてもみ、細かくしておく。

② フライパンにごま油を熱し、①のゴーヤを炒める。

③ ②のゴーヤの緑が色鮮やかになったら、お酢を加えてひと炒 め し た 後 、 み り ん ・ 砂 糖 ・ 醤 油 の 順 に 入 れ る 。ゴーヤが煮上がる前に水分が少なくなったら、途中差し水をして、焦がさないように煮詰める。

④ ③の煮汁が少なくなり、ゴーヤがあめ色になってきたら、①のかつお節を 2 回に分けて全体に振り入れ、よく混ぜ、器に盛って、ごまをふる。

※ 保存する場合は消毒した清潔なガラス瓶に入れ、冷蔵庫で 10 日ほど保存ができる。