＜手作りピクルス＞【作りやすい分量】
きゅうり（まっすぐなもの）：2 本
A
┏塩：大さじ１
┗砂糖：小さじ１
酢：１５０ｍｌ
B
┏赤唐辛子：2 本
┗ローリエ：1 枚

＜タルタルソース＞【作りやすい分量】
C
┏手作りピクルス：大さじ３
┣たまねぎ：大さじ３
┣ゆでたまご：1 個
┗パセリ：大さじ１
マヨネーズ：１００ｇ
レモン汁：少々
塩・こしょう：各少々

① ＜さかなのフライ＞を作る。いわしの場合は、頭をもいで、腹を裂き、ワタを抜いて水洗いする。手開きして背骨と腹骨を除く。（他の魚の場合は開きにしたり、三枚おろしにする。）

② ①のさかなに塩・こしょうをふり、小麦粉をはたいて、溶きたまごをくぐらせパン粉をまぶす。

③ 180℃の油で 4 分ほど揚げる。バットに取って油を切る。

④ ＜手作りピクルス＞を作る。まな板にきゅうりを置き、A を振りかけて、1 分ほど転がした後、そのまま２ｃｍ長さの乱切りにする。

⑤ 鍋に酢を入れて沸かし、B を入れて、④のきゅうりをそのまま入れ、時折混ぜながら色が変わるまで 1 分ほど火にかける。

⑥ ⑤の粗熱を取り、煮沸消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存する。すぐ食べられるが、2 日置くと絶品です。

⑦ ＜タルタルソースを作る＞ピクルスは汁気をよく切る。C をそれぞれみじん切りにしてボウルに入れ、マヨネーズで和えて、レモン汁・塩・こしょうで味を調える。

⑧ 器に付け合わせの野菜を置き、③のフライを盛って、⑦のタルタルソースをかける。