① にんじん・生しいたけ・木綿豆腐は細切りにして、えのきだけは石づきを取り、3 ㎝長さに切ってほぐす。きくらげは水で戻して細切りにする。小ねぎは小口切り（パクチーの場合は 2 ㎝のざく切り）にする。

② 深めのフライパンにサラダ油を熱し、Ａを加えてサッと火を通す。

③ B を合わせて、②に加え、Ｃで味を調える。

④ Ⅾを混ぜ合わせ水溶き片栗粉を作る。③を沸騰させ、水溶き片栗粉をゆっくりと回し入れてとろみをつける。

⑤ ④に溶きたまごを入れてゆっくりとかき回し、とろみがついたら、①の豆腐を加えて軽く混ぜ、酢を加える。

⑥ 器に⑤を入れ、ラー油とごま油と黒こしょうをかけ、最後に①の小ねぎ（パクチー）を散らす。