① エビは殻をむいて、背わたを取る。赤パプリカとたまねぎは薄切りにする。小ねぎは３㎝長さのざく切りにして、レモンはくし切りにし、にんにくはすりおろす。

② ちゃんぽん麺は湯をかけてほぐし、水気を切る。

③ ボウルにたまごを入れて溶きほぐし、塩を加えて混ぜ合わせる。

④ フライパンにサラダ油を熱し、③のたまごを加えて、スクランブルエッグを作り、一旦取り出す。

⑤ ④のフライパンにサラダ油と①のにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたら、①のエビを炒め、エビに火が通ったら、②のちゃんぽん麺を加えてさっと炒め、ナンプラーとオイスターソースを加えて炒め、味を塩・こしょうで調えて、最後に①のパプリカを加えてひと混ぜしたら火を止める。

⑥ ⑤を器に盛り、④のスクランブルエッグをのせ、①のたまねぎ・小ねぎ・ライムを添えて、お好みで砕いたナッツをかける。