① 塩鮭は 3 等分して、熱湯をかけ、水気を拭き取る。

② 根菜類はそれぞれ皮をむき、大根は５㎜厚さのいちょう切りにして、にんじんは５㎜厚さの半月切りにし、じゃがいもは一口大に切って、10 分ほど水にさらし、ザルに上げて水気を切る。長ねぎは 5 ㎝長さ分を薄く斜め切りにして、残りは１㎝幅の斜め切りにする。

③ 鍋に②の大根・にんじん・じゃがいもを入れて、水を注ぎ、火にかける。沸騰したらだしの素を入れ、中火で７～8 分煮る。

④ ③の鍋のじゃがいもがやわらかく煮えたら、①の塩鮭・②の１㎝幅の長ねぎ・生姜・酒を加えて、アクを取りながら、塩鮭に火が通るまで弱火でコトコトと 5 分ほど煮る。

⑤ ④の味をみながら塩を加えて味を調える。

⑥ ⑤を器に盛って、②の薄切りにした長ねぎを散らし、お好みで一味唐辛子をふる。