① ごはんは包丁で細かく刻む。

② たまねぎ・にんじん・生椎茸は粗みじん切りにする。

③ 深鍋に水と①と②を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で15 分煮る。

④ 鶏もも肉は小さめの角切りにして、生姜は細切りにする。ボウルに鶏肉と生姜を入れ、A を加えてよくもみ込む。

⑤ ③が煮えたら、④を入れて、くっつかないように、ヘラで混ぜながら、鶏肉に火を通す。最後に B を加えて味を調える。

⑥ 器に⑤を盛り、皿うどんの麺と、小口切りにした小ねぎをのせて、ごま油をたらす。