① なすは輪切りにして、パプリカ・たまねぎは細切り、しめじ・えのきは石づきを取って小房に分ける。トマトは湯むきしてざく切りにする。

② 鍋を熱してオリーブ油：大さじ２をたらし、①のなすとパプリカを入れてしんなりなるまで炒める。

③ ①の鍋にAを入れてザックリ混ぜ、蓋をして弱火で5分蒸し煮にする。

④ ③の鍋の蓋を開け、①のトマトを入れて混ぜ、蓋をして火を止め粗熱を取る。

⑥ ④の鍋のふたを開けて、オリーブ油：小さじ２をたらし、やさしく混ぜて器に盛り、刻んだ大葉を散らして、粉チーズをふり、レモンを添える。パンチが欲しい時は、こしょう・タバスコ・にんにく(薄切り)を加える。