① オクラは回しながらガクをくるりと包丁で取り、ヘタを切る。この時切りすぎて穴が開かないように注意する。塩を手に取りやさしく塩でこすりながら産毛を取る。沸騰したお湯に塩をつけたままのオクラを入れ 1 分ほど茹でて、ザルに上げ、水には取らずに余熱で火を通して、5 ㎜幅の薄切りにする。

② コーンは汁気を切る。B の材料はコーンの粒と同じ大きさか、ひと回り大きく形をそろえて角切りにする。昆布は、コーンと同じ大きさくらいにはさみで切る。

③ 冷や麦は袋の表示時間とおりに茹で、水でさらして、水気を切り、器に盛る。

④ ボウルに A を合わせて、①のオクラ、②のコーンと B と昆布を加えてよく混ぜ合わせる。

⑤ ③の器の冷麦の上に④をのせる。食べる時にごま油やレモンを搾って加える。