① たまごは卵黄と卵白に分ける。ボウルに卵黄とごはんを入れて混ぜ合わせる。

② たまねぎとにんじんは小さめの角切りにして、小ねぎは小口切りにする。

③ フライパンにサラダ油大さじ２を入れて、強めの中火で熱し、①のたまごごはんを広げて入れ、少しずつ裏返しながら炒める。

④ ③のフライパンのごはんがある程度パラパラになったら、よく溶いた①の卵白を入れてさらに炒める。

⑤ ④のフライパンのごはんが、全体にパラパラになったら、②のにんじんとたまねぎを入れて軽く炒め、濃口醤油を回しかけて、塩・こしょうで味を調える。

⑥ ⑤のフライパンに②の小ねぎと、ごま油を加えてサッと炒め、器に盛る。