① 鶏肉は７～８等分して、塩・こしょうをしっかりふる。新たまねぎは粗みじん切りにし、たまごは固ゆでにして、白身と黄身に分ける。菜の花は塩茹でする（水菜の場合は4㎝長さに切る）。

② ビニール袋に、小麦粉と①の鶏肉を入れ、袋の口をしっかり持って振り、小麦粉を全体にまぶす。

③ フライパンの底から１㎝高さまでサラダ油を入れ、中火にして、②の鶏肉を入れ、片面5分、裏返して4分ほど、きつね色になり、中まで火が通るようにしっかり焼く。

④ ボウルにAを混ぜ合わせる。③の鶏肉の油を切って、熱いうち
にボウルに入れ、サッとマリネする。

⑤ （タルタルソース）を作る。ボウルに①のたまごの白身を入れ、フォークで粗くつぶして、①の新たまねぎとBを加え、混ぜ合わせる。

⑥ 器に④の鶏肉を盛り、①の菜の花（水菜）を添え、⑤のタルタルソースをかけて、その上に①のゆでたまごの黄身をザルでこしてのせる。