黄 郁卿 先生

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鶏手羽から揚げの甘酢ソースかけ
＜材料＞（材料2人分）
鶏手羽先：6本 Ⓐ┏濃口醤油：小さじ２ 　┗酒：小さじ２ 　片栗粉：適量 （甘酢ソース） 　生姜・長ねぎ：各適量 Ⓑ┏砂糖：大さじ1 　┣濃口醤油：大さじ2 　┣酢：大さじ2 　┣酒：大さじ1 　┣薄口醤油：小さじ1 　┣ごま油：小さじ1/2～1 　┗ラー油：少々 （付け合わせ） 　┏レタス：適量 　┣かいわれ菜：1/3パック 　┗ミニトマト：2～3個
＜作り方＞
① 鶏手羽先は先の方を関節で切り落とし、裏側の骨に沿って深めの切り込みを入れ、Ⓐで下味をつけて、しばらく置く。 ② ①の鶏手羽先の汁気をふき取り、片栗粉を全体に薄くまぶして、170℃に熱した油に入れ、色がつくまで揚げて、最後に温度を上げ、カラッと揚がったら、油を 切る。 ③ 甘酢ソースを作る。生姜と長ねぎはみじん切りにする。ボウルにⒷを入れて混ぜ、生姜と長ねぎを加えて混ぜ合わせる。 ④ レタスは1㎝幅の細切りにして、ミニトマトは横半分に 切り、かいわれ菜は根を取って2等分する。 ⑤ 器に④のレタスとかいわれ菜を敷いて、②の手羽先を盛り、③の甘酢ソースをかけて、周りに④のミニトマトを飾る。