福岡 由香 先生

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冬瓜の冷製茶碗蒸しフラン風
＜材料＞（4人分）
冬瓜（正味）：50ｇ 　鶏ささみ：1本（約50g） Ⓐ┏酒：小さじ1 　┗塩：ひとつまみ 　ピザ用チーズ：50g （コンソメスープ) Ⓑ┏顆粒コンソメ：20g 　┗お湯：600ml （たまご液) Ⓒ┏溶きたまご：3個 　┗コンソメスープ：450ml （あん） 　┏コンソメスープ：150ml 　┣冷凍むきエビ：4尾 　┣冷凍枝豆(正味)：15g 　┣塩：少々 　┗水溶き片栗粉：小さじ2 　黒こしょう：適量
＜作り方＞
① 冬瓜はワタを取り、皮をむいて1cm角切りにし、5分ほど茹でたら冷水に取って、キッチンペーパーで水気を取る。ささみは一口大に切って耐熱皿にのせ、Ⓐを振り、ふんわりラップをかけて、600Wで1分加熱する。冷凍むきエビと冷凍枝豆は解凍して、枝豆は鞘から出す。 ② Ⓑは混ぜ合わせてコンソメを溶かし、冷ましておく。 ③ たまご液を作る。ボウルにⒸを混ぜ合わせ、ザルで濾す。 ④ 耐熱の器に①の冬瓜とささみ、ピザ用チーズを入れ、③のたまご液をそっと流し込む。この時できた泡はすくい取って、ラップをふんわりとかけ、500wで5～6分 加熱し、固まり具合を見ながら1分ずつ追加加熱する。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 ⑤ あんを作る。鍋に②で残ったコンソメスープを入れてひと煮立ちさせ、①のエビと枝豆を入れて、塩で味を調え再び沸騰したら火を止めて、水溶き片栗粉（片栗粉1：水2）でとろみをつける。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 ⑥ 冷やした④に冷やした⑤のあんをかけて、黒こしょうをふる。